In diesem Artikel präsentieren wir das repräsentativste Suppenrezept der vietnamesischen Küche!
Wir werden Ihnen ausführlich erklären, wie Sie das vietnamesische Pho zubereiten
Zubereitungszeit für dieses vietnamesische Suppenrezept: 40 Minuten (davon 20 für die Brühe und 20 für das Service)
Kochen: 20 Minuten + 6 Stunden Kochen für die Brühe in zwei Etappen (am Vortag: 5 Stunden + D-Day: 1 Stunde)
Sommaire
Rezept für vietnamesische Suppe
Zutaten:
Brühe für vietnamesische Suppe:
- 1 kg de plat-de-côte avec os
- 400 g de jarret de bœuf
- 3 gros os à moelle
- 3 gros oignons
- 1 vieux gingembre
Gewürze für diese Suppe:
- 10 clous de girofle
- 6 étoile d’anis
- 1/2 boule à thé remplie de graines de coriandre
- 1/2 cuillère de café de grains de poivre noir dans la boule à thé
- 2 grosses gousses de cardamome noire
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 3 ou 4 cuillères à soupe de nuoc mam pur ou plus selon goût
Zum Servieren:
- 400 g Rumpsteak
- 400-500 g Reispaste für Pho
- 1/2 Bund Thai-Basilikum
- 10 Stängel vietnamesischer Koriander
- 6 Frühlingszwiebeln
- 1 Zwiebel
- 1 Limette
- (optional) Kleine frische rote Paprika
- Chilli-Soße
- Große ausgestellte Suppentassen
- Stäbchen und Löffel
- Tassen für die Soße
Zubereitung vietnamesischer Suppe:
Am Vortag:
- 3 Liter Wasser aufsetzen und im Topf zum Kochen bringen.
- Die Markknochen dazugeben und 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Herausnehmen, abspülen und beiseite stellen.
- Die Hauptrippe und die in 5 cm große Würfel geschnittene Haxe in kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, herausnehmen und beiseite stellen.
- Das Fett abschöpfen und wegwerfen. Reinigen Sie den Topf.
- Im selben Topf alle Markknochen und das Rindfleisch in 5-6 Liter kaltes Wasser geben. Bei starker Hitze kochen, bis sie kocht, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 1 Stunde lang halten.
- Grillen Sie in dieser Zeit den gesäuberten ungeschälten Ingwer direkt auf dem Feuer, die geschälten ganzen Zwiebeln, darunter eine mit Nelken gespickte.
- Grillen Sie in einer Pfanne die anderen Gewürze für ein paar Minuten.
- Nach dem Kochen der Knochen und des Fleisches den gerösteten Ingwer (ungeschält), die ganzen Zwiebeln und alle Gewürze in die Brühe geben. Die Brühe auf niedriger Stufe köcheln lassen und weitere 2 Stunden köcheln lassen. Nicht abdecken.
- Nach 2 Stunden sanftem Garen nur das Rindfleisch herausnehmen ( Haxe und Hauptrippe, Knochen in der Brühelassen), abkühlen lassen und das Fleisch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. 1 oder 2 Liter heißes Wasser (je nach Reduktion der Brühe) in die Brühe geben und bei niedriger Hitze 2 Stunden weiterkochen. Hör auf zu kochen. Die Brühe im Topf abkühlen lassen. Dann über Nacht kalt stellen.
D-Tag:
- Eine Stunde vor dem Servieren den Topf mit der Brühe aus dem Kühlschrank nehmen. Durch die Kälte über Nacht hat sich eine Fettschicht auf der Oberfläche der Brühe verfestigt. Entfetten Sie die Brühe, indem Sie das Fett abschöpfen und in den Müll werfen.
- Die entfettete Brühe mit Knochen, Zwiebeln, Ingwer und Gewürzen wieder auf den Herd stellen, leicht zum Kochen bringen und eine weitere Stunde köcheln lassen.
- Während dieser Zeit für die Zubereitung der Schalen und den Service:
- Die Reisnudeln 30 Minuten vor dem Servieren in Wasser einweichen. Die Reisnudeln in kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten kochen. Unter kaltem Wasser abgießen, damit die Nudeln nicht kleben. Dann wieder komplett abtropfen lassen. Nudeln in jede Schüssel geben.
- Das gekochte Rindfleisch und das Rumpsteak aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie dünne Fleischscheiben. Das Rumpsteak in dünne Streifen schneiden und zum Servieren beiseite stellen.
- Waschen Sie die Gewürzkräuter, die Frühlingszwiebeln und hacken Sie sie . Die Zwiebel in dünne Ringe, die Limette in 8 halbe Viertel und die Paprika schräg schneiden. Buchen.
- In einer Schüssel oder einem großen Teller mit ein paar Zweigen Minze, Thai-Basilikum, chinesischem Koriander, halben Limettenspalten und rotem Pfeffer garnieren.
- Legen Sie in jede Schüssel Nudeln ein paar Streifen gekochtes Rindfleisch. Erhitzen Sie, indem Sie ein paar Esslöffel heiße Brühe darüber träufeln und dann zurück in den Topf gießen. Mit gehacktem Schnittlauch und ein paar dünnen Zwiebelringen bestreuen. Zum Schluss ein paar Streifen rohes Rumpsteak flach legen.
- Bei starker Hitze die Brühe zunächst mit Nuoc Mam (falls nötig) nachwürzen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die heiße Brühe in jede Schüssel und achten Sie darauf, das rohe Fleisch gut zu begießen. Mit gehackten Gewürzkräutern bestreuen und sofort servieren.
- Jeder Gast drückt ein wenig Limette in seine Schale mit Phở. Aromatische Kräuter sind für diejenigen erhältlich, die ihrer Phở-Suppe etwas hinzufügen möchten.
