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Übersicht Frühlingsrollen
Goi cuon, viel besser bekannt als vietnamesische Frühlingsrollen, ist eines der beliebtesten Gerichte der Welt. Frisch und gesund mit mehreren Geschmacksrichtungen ist Goi Cuon ein ideales Gericht, besonders an sonnigen Tagen. Tatsächlich hat es es mehrmals in die Liste der renommiertesten Gerichte geschafft. Sein Rezept ist wie das von Pho auf kulinarischen Websites in Frankreich wie marmiton.org, ricardocuisine.com ,… sehr beliebt.
Aufgrund ihrer einfachen Zubereitung, die mit der erhabenen Komplexität ihres Geschmacks kontrastiert, hat sich die Frühlingsrolle ihren Platz in den Herzen aller Feinschmecker dieser Welt verdient.
Herkunft der vietnamesischen Frühlingsrollen
Niemand kennt den Ursprung der Frühlingsrollen, denn es gibt sie in jeder Ecke Vietnams, jede Region hat ihre eigene Version. Es gibt jedoch eine Theorie, dass goi cuon eine Variation der chinesischen Popiah ist, aber dies ist höchstwahrscheinlich falsch, da die frische und leichte Natur der Frühlingsrollen sich deutlich von der Reichhaltigkeit der Popiah abhebt. Darüber hinaus gibt es Gerichte in Form von Brötchen in allen Küchen der Welt, darunter viele andere viel beliebtere Gerichte wie koreanisches Gimbap , japanisches Sushi und sogar französische Pfannkuchen!
Hauptelemente
Trotz der Variantenvielfalt hat die Frühlingsrolle 5 Hauptbestandteile: Proteine, Gemüse, aromatische Kräuter, Reisfadennudeln und Reiskuchen. Allerdings ist dieses Gericht nicht komplett ohne die Sauce – das Element, das jede Frühlingsrolle zu einem einzigartigen Erlebnis macht. Jedes dieser Elemente kann je nach Region variieren, und in diesem Artikel werden wir versuchen, Ihnen einen Überblick über die Frühlingsrollen zu geben, die der Variation dieser fünf Elemente entsprechen.
Die Proteine
Die Proteine sind der Hauptbestandteil von Frühlingsrollen. Wir begegnen oft gekochtem Schweinefleisch und Garnelen, aber die Variationsbreite ist wirklich groß: Rindfleisch, Schweinebauchscheiben, Schweineohren, Ente, gegrillter oder gedämpfter Fisch, vietnamesische Wurst und auch Omeletts.
Jede dieser Zutaten kann in Kombination mit anderen sein oder kann immer die einzige der Rolle sein. Die Zubereitung ist oft einfach: gekocht, gedämpft und in dünnen Scheiben oder Julienne präsentiert. Rind, Ente, Schweinebauch werden oft in dünne Scheiben geschnitten, während Omeletts, vietnamesische Würstchen und besonders Schweineohren (aufgrund ihrer knusprigen Textur) in Julienne geschnitten werden.
Les herbes aromatisanteGewürzkräuter
Aromakräuter werden immer roh gegessen. In manchen Brötchensorten sind sie sogar der Star des Gerichts. In der Region Tay Ninh im Süden Vietnams wird die Banh Trang Trang Bang Roll mit etwa 30 verschiedenen Arten von Wildkräutern und Gemüse gegessen.
Das Gemüse
Egal wie viele Arten von Kräutern man finden kann, es ist absolut notwendig, den säuerlichen, scharfen Geschmack und auch die knackige Textur von rohem und frischem Gemüse zu gewährleisten. Gurken, Sternfrüchte und in Streifen geschnittene grüne Bananen sind häufiger zu finden, und vielleicht auch Karotten und eingelegte grüne Papaya, die den Brötchen Geschmack, aber auch Farbe verleihen. Tatsächlich sind Aromakräuter der Hauptgrund, warum sie „Frühlingsrollen“ genannt werden, weil sie Frühlingsfrische bringen und den Gästen eine einfache Quelle für Ballaststoffe bieten.
Nudeln
Die in Frühlingsrollen verwendeten Reisfadennudeln sind oft feine Fäden oder Fadennudelnblätter. Frische Fadennudeln spielen in dem Gericht die Rolle der Stärke, was es uns ermöglicht, eine komplette Mahlzeit nur mit Frühlingsrollen zu haben.
Die Reiskuchen
Zu guter Letzt sind die Reiskuchen die Hülle der Brötchen, da rollen wir alle anderen Zutaten hinein. Der Pfannkuchen kann frisch sein, wie in Hanoi pho cuon und Hue banh uot cuon, aber auch getrocknet wie die meisten anderen Brötchen.
Aber auch getrocknete Bratlinge fallen je nach Feinheit, Zubereitung und Herkunft in verschiedene Sorten. Was am häufigsten verwendet wird, ist der oben erwähnte Pfannkuchen: der Banh Trang Trang Bang. Er wird in der Region Trang Bang_Tay Ninh hergestellt und muss wie andere Pfannkuchen dem Tau statt der Sonne ausgesetzt werden. Seine perfekte Geschmeidigkeit ist seine Stärke, und sein leicht salziger Geschmack ist eine einzigartige Originalität.
Vietnamesische Frühlingsrollen werden nie alleine gegessen, sondern immer mit begleitenden Saucen. Saucen haben oft einen starken Geschmack mit einer Kombination aus saurem, scharfem, salzigem und süßem Geschmack. Man wird überrascht sein, dass dieselbe Kombination so stark variieren kann: Die Soße des Nordens erhält ihren salzigen Geschmack vom Nuoc-Mam , während die des Zentrums ihren salzigen Geschmack vom Mam – Nem erhält . Die südliche Version der Sauce erhält ihren Geruch und süßen Geschmack von Kokosnusssaft… Saucen spielen eine wichtige Rolle, da sie die Frische der Zutaten hervorheben und betonen.
Die Variationen von Frühlingsrollen sind dank der Variation jedes Elements nahezu endlos. Aber wir können trotzdem die bekanntesten nennen, wie Schweinebauchrollen, gegrillte Fischrollen, Goi Cuon mit Garnelen, Bo Cuon la Cai _ halbgekochte Rindfleischscheiben, in Senfblätter gerollt mit grüner Banane und Julienne-Sternfrucht … und gegessen mit eine Hoisin-Senf-Sauce…
Der Goi Cuon kommt jetzt in westliche Länder, er ist auch eine viel gesündere und leichtere Alternative zu Hamburgern oder Fast Food. In Australien sind Sommerrollen sehr beliebt und werden jetzt in Campus-Cafeterias verkauft, um Fettleibigkeit bei Kindern einzudämmen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, eine Reise nach Vietnam zu unternehmen, können wir dieses köstliche Gericht wärmstens empfehlen.
Rezept für Frühlingsrollen
In diesem Teil zeigt Ihnen Horizon Vietnam Travel eine einfache Art, Goi Cuon zu machen, aber Sie können mit anderen Anpassungen nach Ihrem Geschmack experimentieren. Entdecken Sie mit uns das Goi cuon Rezept!
Die Zutaten für 4 Personen
– Reiskuchen (ca. 20 Blätter)
– Trockene Reisfadennudeln (300 gr)
– Garnelen: 10
– Schweinefleisch: 300 g
– Grüner Salat
– Aromatisierte Kräuter (Koriander, Minze…)
– Karotten: 2
– Gurke: 2
– Ananas: 1
Die Vorbereitung
Schritt 1: Garen Sie das Fleisch in kochendem Wasser bei normaler Hitze etwa 15 Minuten lang. Hinweis: Fügen Sie ein wenig Schalotten und Salz für mehr Aromen hinzu.
Schritt 2: Während Sie auf das gekochte Fleisch warten, kochen Sie die Garnelen in kochendem Wasser in einem anderen Topf für 3-5 Minuten mit Salz.
Schritt 3: Legen Sie die gekochten Garnelen und das Fleisch auf einen Teller.
Schritt 4: Machen Sie ein kleines Omelett. Versuchen Sie, ein ziemlich dünnes Omelett zu machen
Schritt 5: Schneiden Sie das Gemüse: Karotte, Gurke in Streichhölzer. Die Ananas halbieren, dann in Streichhölzer schneiden. Dann das Omelett in Streifen schneiden, das Fleisch in dünne Streifen, die Garnelen nach dem Schälen halbieren
Schritt 6: Trockene Reisfadennudeln einige Minuten in heißes Wasser legen
Schritt 7: Soße zubereiten: In eine Schüssel 2 Esslöffel Nuoc-Mam-Sauce, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Reisessig und 8 Esslöffel Wasser geben. Gut mischen und dann ein wenig Chili und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Schritt 8: Rollen Sie den Goi Cuon: Befeuchten Sie einen Reiskuchen. Fügen Sie der Reihe nach hinzu: den Salat, die aromatischen Kräuter, das Omelett, die Ananas, die Karotte, die Gurke, die Reisfadennudeln, das Fleisch und die Garnelen. Bringen Sie die 2 Seiten der Galette und rollen Sie sie fest bis zum Ende der Galette.
Das Rezept im Video
Jetzt ist es Zeit zu schmecken! Guten Appetit!
