Die vietnamesische Küche ist ein zentraler Bestandteil der Kultur des Landes. Aufgrund seiner Finesse und Reichhaltigkeit dieser Gerichte ist es zu einer weltweiten Referenz geworden. Wir widmen diesem köstlichen Thema einen ganzen Abschnitt mit verlockenden Artikeln. Konsultieren Sie unsere vietnamesischen Kochrezepte wie vietnamesische Nem oder Frühlingsrollen und genießen Sie einen echten vietnamesischen Kochkurs auf Video! Lernen Sie die 10 beliebtesten vietnamesischen Gerichte kennen.
Wir sprechen mit Ihnen auch über den kulturellen Aspekt und die Traditionen der vietnamesischen Kultur. In diesem Artikel erzählen wir Ihnen etwas mehr über den Ursprung der vietnamesischen Küche.
Sommaire
Was ist vietnamesische Küche?
Wie jede andere Gastronomie ist auch die vietnamesische Küche eine Kultur, die das Beste aus ihrer natürlichen Umgebung macht. Vietnam ist berühmt für seine Reisterrassen und den Wasserreisanbau.
Es ist die Quelle dieser auf Reis basierenden Küche, aus der eine ganze Reihe unterschiedlicher Produkte geschöpft werden: von gekochtem oder gebratenem Reis bis hin zu verschiedenen Nudeln wie Pho, Fadennudeln, Banh ngot (Kuchen) und Pfannkuchen…
Obwohl die tägliche Mahlzeit je nach Familie variiert werden kann, bleibt die Schüssel mit Reis oft unverändert. Reis wird mit Fleisch, Gemüse, Fisch, mit oder ohne Suppe gegessen… und sogar allein, mit nur einer Mischung aus zerkleinerten Erdnüssen, Sesamsamen und Salz, genannt Muoi-vung.
Salziges Frühstück, Pho
Zum Frühstück gibt es Suppen aus Nudeln und verschiedenen Brühen wie Pho, Bun-Rieu, Mi-Quang, Hu-Tiu. Diese Nudeln sind alle Produkte auf Reisbasis, die unterschiedlich verarbeitet werden, um unterschiedliche Aromen und Texturen zu erzeugen.
Unter diesen Gerichten ist das Pho, eine Suppe aus Reisfadennudeln, die im Allgemeinen mit Rindfleisch dekoriert wird, das bekannteste. Ein Gericht mit feinem Geschmack und ausgewählten aromatischen Kräutern. Man sagt, es gibt tausend Möglichkeiten, ein Pho zuzubereiten!
Die Beziehung zwischen dem französischen Pot au Feu, das große Ähnlichkeit aufweist, wurde nicht eindeutig festgestellt…
Das Gleichgewicht zwischen Yin und Yang
Wenn der Geschmack der indischen Küche auch noch viele Gewürze verwendet, wirkt er energiegeladen und explosiv wie ein Feuerwerk. Die vietnamesische Küche ähnelt eher einer der Grandes Eaux-Shows im Schloss von Versailles. Es ist eine Gastronomie des Gleichgewichts und der Harmonie.
Apropos Ausgewogenheit, wir dürfen die Balance zwischen den Elementen von Yin und denen von Yang in der vietnamesischen Küche nicht vergessen.
In der vietnamesischen Philosophie sind Yin und Yang die zwei unzerlegbaren Aspekte einer Tatsache oder eines Objekts. Perfektion kann nur durch die Existenz dieser beiden Elemente erreicht werden.
Die Zutaten und Gewürze der vietnamesischen Küche sind mit Yin verbunden (Entenfleisch, Fisch, Schalentiere, Bohnen, Sojabohnen, Auberginen, Aloe Vera usw.); Yang selbst (Chili, Zitronengras, Flügel, Ingwer, Pfeffer, Laksa-Blätter, Huhn, Ziegenkäse, Rindfleisch, Alkohol usw.).
Wir finden dann Gerichte, die dank dieser beiden Elemente perfekt kombiniert werden, wie zum Beispiel: Ente mit Ingwer-Salzsauce; mit Zitronengras gedämpfte Garnelen; mit Karamell flambierte Auberginen… Was diese Balance jedoch in jedem vietnamesischen Gericht gewinnt, ist die süß-saure Fisch-Salzsauce. Wir fügen Pfeffer, Zitronensaft und Zucker (Elemente von Yang) hinzu, um die ziemlich starke Fischsauce (Element von Yin) auszugleichen.
Frische Produkte
Frische ist auch eines der besonderen Merkmale der vietnamesischen Küche. Von der Natur begünstigt, hat Vietnam ein nahrhaftes Klima für Pflanzen und ein gutes Flusssystem, das Fische liefert.
Vietnamesisches Essen ist sehr gut. In Bezug auf kulinarische Techniken werden Zutaten selten frittiert. Weil es in einem tropischen und feuchten Klima schwierig ist, frittierte Speisen zu essen.
Oft finden wir Gerichte sautiert, gekocht, gekocht, gedünstet oder im Wasserbad… Besonders in Bezug auf die Salatvielfalt, die in der vietnamesischen Küche nahezu unendlich ist. Ob Obst- oder Meeresfrüchtesalat, sie werden mit dem Geschmack der 5 Gewürze der Solesauce kombiniert. Sie bieten perfekte Frische, um der Hitze eines Sommernachmittags zu entfliehen. Die Finesse unserer Küche drückt sich auch in der Komplexität der Gerichte aus. Man trifft nie auf eine Zutat, die alleine gegessen wird: Jede wird immer von mindestens einem Gewürz begleitet.
Nuoc Mam, Fischsoβe
Der Star der vietnamesischen Küche ist natürlich Fischsoβe oder Nuoc-Mam (im französischen Wörterbuch). Nuoc-mam ist die Spezialität, die die vietnamesische Küche von anderen Küchen unterscheidet, insbesondere von westlichen. Wie Reis ist es eines der beliebtesten vietnamesischen Gerichte und ein Muss während einer Mahlzeit, egal ob es sich um eine tägliche Mahlzeit, ein Hochzeitsessen oder ein diplomatisches Essen handelt. Der verwendete Saucenbecher ist das Symbol für den Gemeinschaftsgeist der Mahlzeit der Viets.
Vietnamesisch teilen
Wenn die französische Küche die Kunst des Tisches, des Weins und der begleitenden Gerichte erfordert, ist die vietnamesische Gastronomie einfacher in ihrer Art, sie zu schätzen.
Kochen war und ist früher eine Familienangelegenheit, keine Restaurierungskunst. Darüber hinaus drückt sich der Gemeinschaftsgeist im vietnamesischen Essen auch im Essen aus. Da sie sich den gleichen Teller Suppe und die gleiche Tasse Soße teilen, ergibt sich eine sehr einladende Atmosphäre. Traditionell wird ein vietnamesisches Essen auf dem Boden mit einer Korbmatte als Tischdecke geteilt. Das ist keineswegs ein Zeichen von Armut, sondern eine Tradition. Dies macht die Vietnamesen auch viel flexibler und kann ihre Beine leichter halten.
Wenn wir diesen Vergleich fortsetzen, werden wir feststellen, dass das französische Essen Gericht für Gericht serviert wird. Während in Vietnam alles gleichzeitig serviert wird. Jeder Bissen ist eine Hochzeit, er kann Reis, Suppe, Gemüse, Fleisch… alles zusammen enthalten. Ein komplettes „un mâm“-Tablett, das alle Speisen gleichzeitig enthält, ist optisch sehr unterhaltsam. Es muss nicht mehr jedes einzelne Gericht aufwändig präsentiert werden.
Die vietnamesische Küche ist auch von vietnamesischen Essstäbchen geprägt . Bereits ab 2 Jahren lernen Kleinkinder mit Stäbchen zu essen; und es ist super einfach, das Bild von Touristen einzufangen, die auch lernen, sie zu benutzen.
Eine mobile Küche
Eine weitere Spezialität der vietnamesischen Küche sind Straßenverkäufer. In den Straßen von Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt finden Sie Frauen, die verschiedene Streetfood-Gerichte verkaufen. „Bia hoi“ Fassbier oder Tee; und die Leute essen direkt auf den Bürgersteigen, unabhängig von Klasse oder Rang. Ein weiterer Beweis für den leichten Zugang zur vietnamesischen Küche.
Einer der größten Schriftsteller zeitgenössischer Literatur Vietnams sagte einmal: „Essen ist viel mehr als eine Kunst! Es ist eine ganze Kultur.“ Es ist daher unmöglich, Ihnen in wenigen Zeilen ein vollständiges Konzept der vietnamesischen Küche zu präsentieren. Wir laden Sie ein, unsere folgenden Artikel zu entdecken, die in diesem Abschnitt die gastronomischen Spezialitäten Vietnams vorstellen.
Und wenn Sie alle Gerichte von uns probieren möchten, begleiten wir Sie gerne auf Ihrer Reise!
