Das vietnamesische „Nem“

Das „Nem“ ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das im Westen gut bekannt ist, es ist ein ideales Gericht, um es mit Familie oder Freunden zu teilen. Sie können es jedes Mal essen, wenn Sie ein vietnamesisches Restaurant betreten.

Während Ihrer Reise nach Vietnam haben Sie mit Horizon Vietnam Travel oft die Möglichkeit, ein Gericht zu probieren. Wir erzählen Ihnen hier etwas mehr über dieses emblematische Gericht Vietnams und bieten Ihnen das Rezept für vietnamesisches Nem, damit Sie es zu Hause nachkochen können.

Am Ende dieses Artikels finden Sie einen Videolink von unserem Team, der ausführlich erklärt, wie man den vietnamesischen Nem herstellt.

Sommaire

Woher kommt das „Nem“?

Nem ist ein Gericht der königlichen Familie:

Ursprünglich war Nem ein Gericht, das aufgrund seiner Komplexität in Bezug auf Zutaten und Zubereitung nur von Aristokraten und Mitgliedern der königlichen Familie serviert wurde. Als die Franzosen die vietnamesische Kultur und Gastronomie entdeckten, nannten sie sie „kaiserliche Pastete“, entsprechend ihrer Verwendung, die der Elite vorbehalten war!

Trotz der Form der Brötchen, die den „Eierbrötchen“ von Hongkong ähneln, ist das Nem ein einzigartiges Gericht vietnamesischen Ursprungs. Weil es sich durch seinen Pfannkuchen, seine Füllung und auch seine Gewürze unterscheidet.

Seine Originalität

Zunächst einmal wird der Nem-Pfannkuchen im Gegensatz zu Hongkong-Eierbrötchen, die aus Weizenmehl hergestellt werden, aus Reismehl hergestellt und sehr dünn ausgerollt. Dieser ist anders als andere Pfannkuchen wie die Frühlingsrollen, die etwas dicker sind… Diese Dünnheit erfordert kein Einweichen in Wasser, sondern eine Vorkonservierung in den Blättern der Bananenstaude, um die Pfannkuchen zu befeuchten. Dieser Schritt macht sie perfekt flexibel, um das Rollen zu erleichtern. Es gibt auch eine rế-Version der Galette, die die Form eines ziemlich dichten Gitters hat und die Frühlingsrollen noch knuspriger macht.

Wie macht man „Nem“?

1. Zutaten (4 Personnen):

Frühlingsrollenfüllung:

500 g gehacktes Hähnchen
1 geriebene Karotte
30 g getrockneter Shiitake-Pilz
1 Zwiebel in kleine Stücke geschnitten
50 g transparente Fadennudeln
Bohnensprossen
1 Ei
Salz Pfeffer

Briefumschlag:

1 Packung Reiskuchen
1 Liter Öl

Soβe:

Nuoc mam (Fischsoβe)
01 Zitrone
Zucker
02 Knoblauchknollen
Pfeffer

Begleitung:

Grüner Salat
Aromatische Kräuter

Es sollte beachtet werden, dass die Füllung der Frühlingsrolle ziemlich komplex ist und je nach Region variiert.

2. Vorbereitung:

Nem Zubereitung:

Die Fadennudeln und Pilze in lauwarmem Wasser einweichen (mindestens 30 Minuten).
Zwiebel, Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten
Zwiebelbohnen und Karotten hacken
Kombinieren Sie Hühnerfleisch, Fadennudeln, Pilze, Zwiebelbohnen, Karotten, Sojasprossen, Eier, Zwiebeln und Knoblauch.
Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen
Mischen Sie alles mit beiden Händen, bis Sie eine homogene Füllung erhalten.
Weichen Sie die Reiskuchen ein, indem Sie sie auf ein feuchtes Handtuch legen
Die gemischte Füllung auf die Galette geben
Aufrollen, bis das Patty die Füllung vollständig bedeckt
Öl in einer Pfanne erhitzen
Frühlingsrollen in Öl legen
Das Garen ist beendet, wenn die Frühlingsrollen eine goldene Farbe bekommen (ca. 05 Minuten)

Soβen Zubereitung:

Bereiten Sie die Sauce in einer Schüssel entsprechend dem Verhältnis zu: 01 Dosis Nuoc Mam für 03 Dosen Wasser.
Fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft, einen Teelöffel Zucker hinzu
Fügen Sie gehackten Knoblauch und gehackten Chili hinzu, um zu schmecken

Präsentation :

Die Frühlingsrollen mit grünem Salat, aromatischen Kräutern und Sauce anrichten.

Heutzutage dank des Imports und der Popularisierung von Milchprodukten wie Mayonnaise-Sauce, Käse und anderen; Frühlingsrollen in Vietnam beginnen Variationen zu haben: Frühlingsrollen mit Meeresfrüchten, bei denen das Innere aus verschiedenen Meeresfrüchten und gehacktem Gemüse besteht, gemischt mit Mayonnaise anstelle von Eigelb. Das Nem wird nach dem Rollen in einen Eierschlag getaucht. Dann wird es paniert und schließlich knusprig frittiert. Dieses Nem wird nicht mit Nuoc-Mam gegessen, sondern mit Sojasauce oder Mayonnaise.

Das Nem hat seinen Eintrag in das französische Wörterbuch schon vor langer Zeit errungen. Es ist auch zu einem der beliebtesten asiatischen Gerichte der Welt geworden. Immer öfter gibt es Kochworkshops, die das Nem als eines der beiden repräsentativen Gerichte der vietnamesischen Gastronomie präsentieren.