Vietnamesische Gerichte sind sehr abwechslungsreich und raffiniert, sie zeichnen sich durch die Vielfalt der Zutaten und aromatischen Kräuter wie Koriander oder Zitronengras aus, die oft in Gerichten verwendet werden.
Reis ist die wesentliche Zutat in vietnamesischen Gerichten, er ist das Grundnahrungsmittel seiner Bewohner von Nord bis Süd. Reis steht von morgens bis abends, von Januar bis Dezember, auf dem Land ebenso wie in der Stadt auf dem Tisch. Das Essen einer Bauernfamilie besteht im Allgemeinen aus drei Gerichten: Reis, Gemüse und etwas Fleisch oder Fisch. Guter Reis ist ein wertvolles Geschenk, das Landbewohner ihren Verwandten und Stadtfreunden machen, wenn sie sie besuchen und zu schönen Zeiten des Jahres. Man sagt, dass in Vietnam ein langer Tag wie ein Tag ohne Reis ist.
Es gibt viele vietnamesische Ausdrücke im Zusammenhang mit Reis…
„Er will keinen Reis mehr, er will die Erde schmecken“, um auf farbenfrohe Weise zu sagen, dass jemand im Sterben liegt oder sehr krank ist, zeigt die Bedeutung von Reis in der vietnamesischen Kultur.
Auch die Vietnamesen verwenden oft den Ausdruck, wenn sie von einem untreuen Ehemann sprechen, der von einer anderen Frau als seiner Gefährtin träumt: „Er hat genug von Reis, er will die chinesische Suppe probieren“.
Ein glücklicher Mensch wird mit „einer Ratte in einem Topf Reis“ verglichen…
an com bedeutet auf Vietnamesisch, eine Hauptmahlzeit zu sich zu nehmen, die aus Reis besteht und von mehreren Gerichten begleitet wird.
Das Kochen von Reis besteht darin, ihn in kochendes Wasser zu geben. Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Eine gewöhnliche Mahlzeit (auch beliebte Mahlzeit genannt) besteht aus Reis und Beilagen. In unserem modernen Leben verwenden wir mittlerweile sehr oft den automatischen „Reiskocher“.
Natürlich ist die vietnamesische Küche eine erlernte Kunst der täglichen Verwendung dieses Reises, um jeden Tag zu einem erneuten und köstlichen Essvergnügen zu machen.
Daher sind die Gerichte, die den Reis begleiten, im Allgemeinen Fleisch, Fisch, Garnelen, Tofu, sautiertes Gemüse, gesalzenes Gemüse…
Viele Arten von Suppen begleiten auch die traditionelle Mahlzeit: Suppe (Fleisch, Gemüse, Rippchen…), Krabbensuppe, Fischsuppe…
Nom (gehackter Gemüsesalat) ist auch eine berühmte Vorspeise in der vietnamesischen Küche. Es besteht aus in sehr dünne Scheiben geschnittener grüner Papaya, Gurken, Karotten, gekochtem magerem Schweinefleisch, gewürzt mit zerkleinerten Erdnüssen, Essig, Zucker, Knoblauch und Chili. Der Name hat also gleichzeitig verschiedene Geschmäcker. Es geht in die Zusammensetzung sowohl der täglichen Mahlzeiten als auch der Bankette ein.
In den letzten Jahren haben die Vietnamesen die Angewohnheit, am Arbeitsplatz zu Mittag zu essen. Überall sprießen beliebte Restaurants aus dem Boden, besonders in der Nähe von öffentlichen Einrichtungen.
Reis oder Reisnudeln sind die Basis aller vietnamesischen Gerichte
Fisch-, Hähnchen- und Schweinefleischgerichte, begleitet von gekochtem Gemüse und gedämpftem Reis, bilden die traditionellen Gerichte. Vietnamesische Gerichte selbst sind im Allgemeinen nicht scharf, aber Sie werden immer eine große Auswahl an Gewürzen auf Ihrem Tisch finden, darunter Chilisauce, Sojasauce und die berühmte Fischsauce Nuoc Nam.
Reispulver wird als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet (Nem, Ravioli, Pfannkuchen, Tonkinese-Suppe, Fadennudeln, Reiskuchen, Reiskuchen usw.). Der Reis kann vollständig, rund, lang, zerkleinert, parfümiert, klebrig usw. sein. Er kann aus dem Delta oder den Bergen stammen, aus Sommerernten oder Winterernten. Es kann alt (im Vorjahr geerntet) oder neu sein.
Gemischter Klebreis – eines der typischsten vietnamesischen Gerichte
Das Gemüse
Um über vietnamesische Gerichte zu sprechen, müssen wir Gemüse erwähnen, die bekanntesten Zubereitungen mit Gemüse sind: gekochtes Gemüse, fermentiertes Gemüse, sautiertes Gemüse in Öl und gehackte Gemüsesalate.
Unter den Pflanzen sind grüne Papaya, Wasserwinde und Aubergine so verbreitet, dass sie Eingang in die Literatur gefunden haben.
Diejenigen, die den Film „Der Geruch von grüner Papaya“ des französischen Regisseurs vietnamesischer Herkunft Tran Anh Hung gesehen haben, werden sich zweifellos an diese bescheidene Pflanze erinnern, die sich hinter Häusern versteckt und Früchte anbietet, die, wenn sie grün sind, wie Gemüse gegessen werden und wenn sie reif sind, gerne echte Frucht. Es wird gesagt, dass die grüne Papaya das Symbol der schüchternen, aber unternehmungslustigen vietnamesischen Frauen ist.
Apropos Symbole, auch die Ackerwinde hat etwas zu sagen, sie repräsentiert beides:
Bescheidenheit (sie wächst auf der Oberfläche von Teichen und Flüssen oder kleinen Bächen), Vitalität (werfen Sie einfach einen Stängel ins Wasser und Sie haben drei Monate später einen ganzen Teich Wasserwinde)
Schönheit (ihre feinen Blüten, je nach Sorte lila oder weiß, haben eine unbestreitbare Verführungskraft)
Reichtum (der Traum des Bauern vom Überfluss wurde in diesem Sprichwort zusammengefasst: Ein Wasserbecken Winde und ein Glas voller Sojasauce).
Oft als Hauptgericht der Armen angesehen, ist die Wasserwinde dennoch sehr beliebt bei den täglichen Mahlzeiten in der Stadt. Gekocht wird es mit Fischsoβe (nuoc mam) oder Sojasoβe gegessen. Seine mit Zitrone, grüner Mango oder Pancovierfrucht gewürzte Brühe verleiht ihm im Sommer seine ganze durstlöschende Kraft. Angebraten mit Rind- oder Büffelfleisch wird es zu einem festlichen Gericht.
In einem Terrakottaglas fermentierte Auberginen dienen als Konserve für eine Saison oder sogar für das ganze Jahr. Es gibt verschiedene Arten von Auberginen: Schalenaubergine (schüsselförmig), Feuerwerksaubergine (die beim Biss platzt), lila Aubergine oder Hue-Aubergine, Ziegenhof-Aubergine usw. Fermentierte Aubergine ist ein treuer Freund Tage des Elends.
Ein Sprichwort erinnert uns an die Auberginenformen in einer Ecke der Speisekammer. Lass ein Unglück geschehen und es wird in Erinnerung bleiben.
Pho Cuon Gericht – Top 10 der besten vietnamesischen Gerichte
Praktisch alle vietnamesischen Gerichte sind das Produkt einer kombinierten Zubereitung aus mehreren Gemüsesorten oder zwischen Gemüse und Gewürzen, Fisch und Schalentieren … Marie, oder in Salaten bestehen immer aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Früchten, Wurzeln und anderen Samen. Fleisch allein findet man selten, und es gibt ein lustiges Sprichwort „nau canh suong, o truong ma nau“ (eine Suppe ohne Inhalt, man kann genauso gut nackt spazieren gehen).
Gerichte alter Tradition ergeben sich auch aus Kombinationen mehrerer Zutaten. Banh Chung (Tet-Kuchen) besteht aus klebrigem Reis, Mungobohnen, Schweinefleisch, Speck, Schalotten und sogar Maranta-Blättern, die zum Einwickeln verwendet werden und einen angenehmen Duft abgeben.
Tet-Kuchen – eines der wichtigsten vietnamesischen Gerichte während Tet
Vietnamesisches Essen ist auch ein Prozess, bei dem verschiedene Gerichte kombiniert werden. Beim Essen liegen immer mehrere Gerichte auf dem Tablett: Reis, Suppe, Salat, Gemüse in Salzlake, Fisch, Fleisch, entweder sautiert, gekocht oder in Wasser oder Karamell gegart. Jede Schüssel Reis ist das Ergebnis einer Ehe. Im selben Bissen kann es Reis, Suppe, Gemüse, Fleisch, alles zusammen geben.
Hier sind einige Beispiele berühmter Gerichte:
Thit kho tau (Karamelschweinefleisch) im Suc-Stil wird aus in große Stücke geschnittenem Schweinefleisch zubereitet, das mit Enteneiern und Siam-Kokosmilch gekocht wird.
Cha Ca (Cha-Fisch): Dieses Gericht ist eine der berühmtesten Spezialitäten des Nordens. Das sind frittierte Fischfilets, Fische, die es nur in Hanoi gibt, serviert mit Reisfadennudeln, gerösteten Erdnüssen und aromatischen Kräutern.
Pho (Nudelsuppe): Diese Nudelsuppe ist eines der beliebtesten vietnamesischen Gerichte des Landes und wird normalerweise zum Frühstück gegessen. Es ist eine klare Brühe, in die wir Ingwer, Rinder- oder Hühnerhackfleisch, Kräuter, Koriander, Sternanis, Nelken und schließlich Reisnudeln geben. Diese Mischung aus Flüssigkeit und Feststoff stellt ein leichtes und zugleich beständiges Gericht dar.
Bun Cha (Reisnudeln und gegrilltes Schweinefleisch): Bun bedeutet Reisfadennudeln. Diese Fadennudeln werden in der Tat aus Reismehl hergestellt und auf verschiedene Arten zubereitet. Die Zutaten dieses Gerichts sind einfach, aber wenn sie einmal kombiniert sind, sorgen sie für das ganze Glück unseres Gaumens. Dieses Gericht besteht aus Reisnudeln, kleinen Stücken gegrilltem Schweinefleisch, frischen aromatischen Kräutern, alles gemischt in einer Brühe mit viel Fischsauce und Knoblauch. Dieses Gericht wird normalerweise von ein paar Nems oder Frühlingsrollen begleitet.
Bun oc (Reisnudeln und Schnecken): Dies ist eine weitere Variation von Nudelgerichten. Die für dieses Gericht verwendeten Süßwasserschnecken werden 10 Stunden in Süßwasser eingeweicht und dann gekocht, bevor sie aus ihren Schalen entfernt und in eine Brühe aus Tomaten, Essig und duftenden Kräutern gegeben werden.
Mien (Reis-Maniok-Nudeln): Diese Nudeln werden aus einer Mischung aus Reismehl und Maniok gewonnen. Wie Reis oder Brötchen sind Mien die Basis vieler vietnamesischer Gerichte und werden normalerweise gebraten mit Hühnchen (Ga) oder mit Krabben (Cua) serviert.
Cao Lau: Cao Lau ist ein weiteres Nudelgericht, diesmal aus der Region Hoi An und Danang. Dicke Nudeln in diesem Gericht werden aus Reismehl hergestellt. Sie werden in trübem Wasser aus einer einzigartigen Quelle in der Region eingeweicht und 3 Mal gekocht. Diese Nudeln werden dann mit feinen Bratenstücken, Sojasprossen, Schweinefleisch und duftenden Kräutern vermischt.
Reiskuchen, auch in den Top 10 der besten vietnamesischen Gerichte
Nem Ran oder Cha Gio (Frühlingsrolle oder Frühlingsrolle): Diese Spezialität findet man vom Norden bis zum Süden des Landes. Es ist ein zylinderförmiger Reispfannkuchen, der kleine Fadennudeln, Krabben, Schweinefleisch enthält; Zwiebeln, Kräuter und Meerespilze.
Alle Zutaten werden in Reispapier gewickelt und anschließend frittiert, fertig um heiß und knusprig genossen zu werden.
Nem ran sind köstlich, serviert mit einer Sauce aus Zucker, Wasser, Essig, Pfeffer und Chili-Gewürzen.
Gio Lua (Fleischpastete)
Schweinepastete ist ein Gericht, das sowohl Ausländer als auch Vietnamesen anspricht. Es ist gekochtes und in Bananenblätter gewickeltes Schweinehackfleisch. Der leckerste Teil der Pastete ist die obere Schicht, weil das Fleisch den Geschmack der Bananenblätter aufnimmt.
Dieses Gericht hat im Norden und im Süden nicht den gleichen Namen.
Banh Chung (quadratischer Klebreiskuchen)
Klebreiskuchen, Banh Chung, ist eines der typischsten traditionellen vietnamesischen Gerichte für Tet-Feierlichkeiten; Alle Familien bereiten ein Gericht zu, das sie auf den Altar der Vorfahren stellen.
Banh Chung wird aus klebrigem Reis, Schweinefleisch und grünen Bohnen zubereitet. Er ist in ein Phryniumblatt gehüllt, das ihm seine grüne Farbe verleiht.
Die vietnamesische Küche im Allgemeinen, die traditionelle vietnamesische Esskultur im Besonderen, ist eine hartnäckige Einheit, unzerstörbar im Kontext der orientalischen Kultur. Um die Wahrheit zu sagen, es ist das Ergebnis einer langjährigen latenten Kreuzung mit der Kultur der Region, die im Allgemeinen auf einer tausendjährigen ländlichen Wirtschaft des Reisanbaus unter Bewässerung basiert.
Der Charakter der vietnamesischen Küche ist sehr vielfältig und sehr verfeinert durch die große Vielfalt an Zutaten und aromatischen Kräutern, wie Koriander oder Zitronengras, die in den Gerichten verwendet werden.
Repas an com bedeutet auf Vietnamesisch eine Hauptmahlzeit bestehend aus Reis, begleitet von mehreren Gerichten.
Reis: Geben Sie den Reis in kochendes Wasser. Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Eine gewöhnliche Mahlzeit (auch beliebte Mahlzeit genannt) besteht aus Reis und Beilagen.
Trockengerichte: Fleisch, Fisch, Garnelen, Sojakäse, sautiertes Gemüse, gesalzenes Gemüse…
Suppen: Suppe (Fleisch, Gemüse, Rippchen…), Krabbensuppe, Fischsuppe..
Substantiv (gehackter Gemüsesalat). Es besteht aus in sehr dünne Scheiben geschnittener grüner Papaya, Gurken, Karotten, gekochtem magerem Schweinefleisch, gewürzt mit zerkleinerten Erdnüssen, Essig, Zucker, Knoblauch und Chili. Der Name hat also gleichzeitig verschiedene Geschmäcker. Es geht in die Zusammensetzung sowohl der täglichen Mahlzeiten als auch der Bankette ein.
In den letzten Jahren haben die Vietnamesen die Angewohnheit, am Arbeitsplatz zu Mittag zu essen. Überall sprießen beliebte Restaurants aus dem Boden, besonders in der Nähe von öffentlichen Einrichtungen.
Die Organisation eines Essens: Das Essen dient nicht nur dem Essen, sondern auch dem Gespräch…
Es gibt keine Organisation nach westlichem Vorbild: Keine Vorspeise, Hauptgericht, Dessert usw., sondern eine Vielzahl von Gerichten, die gleichzeitig auf demselben Tisch für das reichhaltigste oder einzelne Gericht (salzig, süß oder beides) zu Tausenden angeboten werden von kleinen Straßenrestaurants, in denen die Gäste nach Belieben von einem Restaurant zum anderen wechseln.
Bei Familienessen werden die meisten Gerichte im Voraus zubereitet und in der Mitte des Tisches platziert.
Reis ist ein unverzichtbares Gericht während der Mahlzeiten in Vietnam
Reis oder Reisnudeln bilden die Grundlage aller vietnamesischen Gerichte.
Fisch-, Hähnchen- und Schweinefleischgerichte, begleitet von gekochtem Gemüse und gedämpftem Reis, bilden die traditionellen Gerichte. Die Gerichte selbst sind im Allgemeinen nicht scharf, aber Sie werden immer eine große Auswahl an Gewürzen auf Ihrem Tisch finden, darunter Chilisoβe, Sojasoβe und die berühmte Fischsoβe Nuoc Nam.
