Die vietnamesische Küche ist bemerkenswert bekömmlich und diätetisch. Zutaten, die den Charakter Yin und Yang tragen, werden sorgfältig ausgewählt, um vietnamesische Gerichte zu komponieren.
In der östlichen Tradition sind Yin und Yang nicht einfach Konzepte des Gleichgewichts, die etwas abstrakt erscheinen können. Sie dienen dazu, Elemente zu kategorisieren, die scheinbar gegensätzlich sind, sich aber ergänzen. So wird in der vietnamesischen Küche eine Zutat in eine von zwei Kategorien eingeordnet.
- Yinrepräsentiert, was kühl, flüssig, kalt, feucht, innerlich, von weiblicher Essenz ist, wie Wasser und Winter.
- Yangist alles, was solide, heiß, leuchtend, aktiv, äußerlich ist, von männlicher Essenz wie die Erde und der Sommer.
Sommaire
Das Vorhandensein von Yin- und Yang-Elementen in der vietnamesischen Küche
Das Prinzip
Jede Zutat hat ihre eigene Natur, entweder Yin (Entenfleisch, Fisch, Schalentiere, Zucchini, Kohl usw.) oder Yang (Ingwer, Chili, Pfeffer, Hundefleisch), daher muss bei der Zubereitung von Gerichten versucht werden, die Zutaten auszugleichen und zu kombinieren. Die innere Harmonie des Körpers ist in der Tat gefährdet, wenn man nur Gerichte der Yin- oder Yang-Natur isst.
Die Verwendung von Gewürzen
Daher ist Yang-Ingwer oft in Gerichten enthalten, die aus Zutaten der Yin-Natur zubereitet werden. Chili mit einem sehr scharfen Geschmack und Yang-Charakter wird auch häufig in Gerichten mit kaltem, gemäßigtem Charakter wie Meeresfrüchten und gedämpftem Fisch verwendet. Zu den Yin – Lebensmitteln zählen dunkelgrünes Blattgemüse wie Spinat, Lotuswurzel, Rettich, Löwenzahn, Gurke, Bambussprossen, Seetang, Wassermelone, grüner Tee, Kamille oder Minze, Venusmuscheln, Krabben und Tofu.
Ein vietnamesisches Beispiel, das einen Westler ablenken kann, ist die Tatsache, eine Wassermelone mit Yin-Charakter mit Salz der Yang-Natur zu probieren!
Nuoc mam
Das Geheimnis der Raffinesse der vietnamesischen Küche liegt also in der Balance zwischen Gegensätzen. Aber es ist nicht so einfach! Neben dem Gleichgewicht der Gegensätze (Yin und Yang) gilt es, die 5 natürlichen Elemente zu berücksichtigen: Kälte/Wasser (hàn), Hitze/Feuer (nhit), Wind/Holz (ôn hòa), Trockenheit/Metall (luong), Feuchtigkeit/Erde (binh).
Die Assoziationen in der Küche sind diese:
- Wasser/Kälte = Salzig
- Heiß/Feuer = Bitter
- Wind/Holz = Säure
- Trockenheit/Metall = Würzig
- Feuchtigkeit/Erde = Mild
Daher ist das typischste Gewürz in der vietnamesischen Küche Nuoc-mam oder Fischlake. Bei der Zubereitung dieser Nationalsauce stellen wir das Vorhandensein von 5 Geschmacksrichtungen fest, die nach den 5 Elementen von Yin und Yang klassifiziert sind : salzig, mit Fischsoβe (immer Seefisch), bitter, mit Zitronenschale, sauer, mit Zitronensaft (bzw Essig), scharf, mit zu Pulver zerkleinerten oder zerbröselten Paprikaschoten und mit Puderzucker gesüßt. Diese fünf Geschmacksrichtungen kombiniert und in der Nationalsauce der Vietnamesen enthalten, entsprechen jeweils den 5 Elementen, die in der Theorie von Yin und Yang (Wasser, Feuer, Holz, Metall und Erde) definiert sind.
Nahrung als Medizin
Um eine gute Yin-Yang-Harmonie im Körper zu haben, verwenden die Vietnamesen auch Lebensmittel als Heilmittel, um ein Ungleichgewicht im Körper zu verhindern und zu regulieren. Alle Krankheiten werden durch ein Ungleichgewicht zwischen Yin und Yang im menschlichen Körper verursacht. Ein kranker Mensch aufgrund zu hohen Yin muss Nahrungsmittel zu sich nehmen, die Yang stärken, und im Gegenteil, eine durch einen Anstieg des Yang verursachte Krankheit erfordert Yin-Produkte, um das verlorene Gleichgewicht wiederherzustellen.
Zum Beispiel gegen Koliken mit Fieber (Hitze = Yang) geben wir Yin (Kälte)-Artikel wie süße schwarze Bohnensuppe (Farbe schwarz = Yin), schwarzes Bohnenkochwasser, Eier usw. …Bei Koliken ohne Fieber (Kälte = Yin) nehmen wir Yang-Elemente (heiß) wie Ingwer, Galama… Bei Fieber durch Abkühlung (Yin) müssen wir Reissuppen mit Ingwer und Blättern von Perilla (Yang) einnehmen, bei Fieber durch Sonnenstich (Yang), macht man Reissuppen mit Schalotten (yin). Die Liste der vietnamesischen Lebensmittel, die auch als Medizin dienen, ist äußerst umfangreich.
Gleichgewicht und Gesundheit
Das richtige Gleichgewicht von Yin und Yang erhält das Leben und sorgt für eine gute Gesundheit. Um dieses Gleichgewicht zu finden, muss eine Person, deren Krankheit Yin-Charakter (Âm) hat, Gerichte essen, die dazu neigen, den Yang-Charakter (Dương) zu tragen. Andererseits muss eine Krankheit mit Yang-Charakter durch Gerichte mit Yin-Charakter bekämpft werden. Für die Vietnamesen ist Essen heilend. Verstopfung (eine Krankheit mit Yang-Charakter) kann nur durch Gerichte mit Yin-Charakter (flüssiges Kompott aus schwarzen oder grünen Erbsen, eine Art vietnamesischer Nachtisch) geheilt werden. Durchfall oder Magenschmerzen mit Yin-Charakter lassen sich dagegen mit gewürzten Gerichten (Ingwer, Galgant) wirksam bekämpfen.
Vietnamesisches Essen nach Klimaregionen und Jahreszeiten
Im Sommer, wenn es heiß ist, essen die Vietnamesen lieber Obst, Gemüse und Fischprodukte („frisch“ und „kalt“, daher Yin) als Fleisch und Fett. Bei der Zubereitung essen wir roh, gekocht, in Suppe, in Salaten, in Gurken, also Gerichte mit viel Wasser (Yin), Säure (Yin), beides leicht zu essen, leicht, bekömmlich und erfrischend. Auch aus diesem Grund essen die Vietnamesen gerne sauer und bitter: Die Säure von Kohl und Auberginen in Salzlake, Carambola, Pancove, Tamarinde, Zitrone, Atocarpus, Blatt von Garcinie, die Bitterkeit von Bittergurke oder Herestis.
Im Winter, wenn es kalt ist, bereiten die Vietnamesen in den nördlichen Provinzen mehr Fett- und Fleischgerichte zu, dh Yang-Lebensmittel, die dem Körper helfen, gegen die Kälte anzukämpfen. In dieser Jahreszeit sind die gebräuchlichsten Zubereitungsarten Braten, Sautieren in einer Pfanne, mit schnellem Karamell (Rand) oder Köcheln (Kho). Die gebräuchlichsten Gewürze sind auch solche mit Yang-Charakter wie Chili, Pfeffer, Ingwer oder Knoblauch.
Heiße Länder (Yang) begünstigen eher die Entwicklung von Pflanzen und Fischprodukten (Yin), während kalte Länder die Viehzucht mit einer höheren Produktion von Fetten und Milchprodukten (Yang) begünstigen.
Einige emblematische Yin- und Yang-Gerichte
Hier sind zwei Gerichte, die stellvertretend für das Prinzip der Ausgewogenheit stehen, das den Vietnamesen sehr am Herzen liegt.
Die Frühlingsrolle
Trotz der Variantenvielfalt hat die Frühlingsrolle 5 Hauptbestandteile: Proteine, Gemüse, aromatische Kräuter, Reisfadennudeln und Reiskuchen. Allerdings ist dieses Gericht nicht komplett ohne die Sauce – das Element, das jede Frühlingsrolle zu einem einzigartigen Erlebnis macht. Die Anordnung dieser fein in Streifen geschnittenen Elemente innerhalb des Brötchens und seiner Beilage respektiert die kulinarischen Prinzipien von Yin und Yang.
Schauen Sie sich unser Rezeptvideo an!
Bun Cha
Mit seinem gegrillten Fleisch und seinen frischen und leckeren Aromen ist Bun Cha auch ein Beispiel für Yin-Yang-Balance. Es gibt nichts Schöneres, als im Sommer ein „Bun Cha“ in einem kleinen Restaurant zu genießen, während Sie der faszinierende Geruch von gegrilltem Schweinefleisch umgibt.
Sie können versuchen, dieses Gericht zu kochen, es ist nicht so schwierig, indem Sie unseren Anweisungen folgen!
Abschluss
Während Sie die Geheimnisse der Yin- und Yang-Küche in Vietnam kennengelernt haben, müssen Sie nur kommen und diese berühmten Gerichte während einer Reise probieren!
