Top 11 außergewöhnliche Gerichte Vietnams, die man kennen sollte

Vietnam wird oft mit berühmten Gerichten wie Pho oder Banh Mi assoziiert, die weit über die Landesgrenzen hinaus geschätzt werden. Doch seine Küche beschränkt sich nicht auf diese großen Klassiker. Die außergewöhnlichen Gerichte Vietnams offenbaren eine weniger bekannte, manchmal überraschende Facette, die jedoch stets tief in den lokalen Traditionen verwurzelt ist. Von Region zu Region erzählen diese Spezialitäten von einem Erbe, einem Know-how und einer engen Verbindung zur Heimaterde. Sie zu entdecken bedeutet, in ein intimeres und authentischeres Vietnam einzutauchen, in dem die Küche zu einem wahren Ausdruck der Kultur wird.

Trung vit lôn (Balut oder befruchtetes Entenei)

Trứng Vịt Lộn ist ein befruchtetes Entenei, das einen fast vollständig entwickelten Embryo enthält und in vielen Ländern Südostasiens, einschließlich Vietnam, als Delikatesse gilt. Dieses außergewöhnliche Gericht wird oft wegen seiner vermeintlichen gesundheitlichen Vorteile verzehrt, insbesondere als Kräftigungsmittel und Proteinquelle.

Zum Verzehr wird das Ei zunächst gekocht und dann heiß serviert. Es wird in der Regel mit frischen Kräutern wie Minze und Basilikum sowie mit Salz, Pfeffer und manchmal einem Spritzer Limette genossen, um den Geschmack zu intensivieren. Manche fügen gerne eine scharfe Sauce für eine zusätzliche Geschmacksnote hinzu.

Trotz seines für Unerfahrene wenig appetitlichen Aussehens wird Trứng Vịt Lộn für seine einzigartige Textur und seinen reichen Geschmack geschätzt. Es wird oft von Straßenhändlern verkauft und ist ein gängiger Snack in den Straßen Vietnams. Dieses Gericht bleibt eine unvergessliche kulinarische Erfahrung für alle, die sich trauen, es zu probieren.

Tiêt Canh (Blutsuppe)

Tiết Canh ist eine traditionelle vietnamesische Suppe aus frischem Enten- oder Schweineblut, das mit Fleischstücken und Kräutern vermischt wird. Für dieses außergewöhnliche Gericht wird das Blut mit etwas Zitronensaft oder Essig vermengt, damit es gerinnt, anschließend werden gekochte Fleischstücke, geröstete Erdnüsse und frische Kräuter wie Minze und Koriander hinzugefügt.

Tiết Canh wird oft zu besonderen Anlässen oder Familienfeiern verzehrt und wegen seiner einzigartigen Textur und seines reichen Geschmacks geschätzt. Obwohl dieses Gericht für manche ungewöhnlich und sogar schockierend wirken kann, ist es tief in der vietnamesischen Esskultur verwurzelt und wird von seinen Liebhabern als Delikatesse angesehen.

Thit Cho (Hundefleisch)

Obwohl umstritten, wird Hundefleisch in bestimmten Regionen Vietnams, insbesondere im Norden des Landes, verzehrt. Dieses traditionelle Gericht wird oft auf verschiedene Arten zubereitet, etwa gegrillt, als Eintopf oder auch als Wurst. Hundefleisch wird in der Regel mit lokalen Kräutern und Gewürzen gewürzt, um den Geschmack zu intensivieren.

Thịt Chó gilt als feine Speise und ist oft besonderen Anlässen oder Festen vorbehalten. Der Tradition nach glaubt man, dass der Verzehr von Hundefleisch Glück und Kraft bringt, insbesondere in den kalten Monaten des Jahres. Diese Praxis löst jedoch eine bedeutende ethische Debatte aus und wird von Tierschützern und der jungen vietnamesischen Generation zunehmend kritisiert.

Nem Chua (Fermentierte Schweinswurst)

Nem Chua ist eine fermentierte Schweinswurst, die in Vietnam für ihren markanten säuerlichen Geschmack und ihre einzigartige Textur sehr geschätzt wird. Für dieses Gericht wird gehacktes Schweinefleisch mit Knoblauch, Chili, Gewürzen und Zucker vermischt und die Mischung anschließend mehrere Tage lang fermentiert. Die Fermentierung erfolgt oft, indem die Wurst in Bananenblätter gewickelt wird, was zu ihrem besonderen Aroma beiträgt.

Nem Chua wird oft roh verzehrt, in dünne Scheiben geschnitten und als Aperitif oder Snack serviert. Sie wird häufig mit frischen Chilis, eingelegtem Knoblauch und verschiedenen Kräutern begleitet, um ihren Geschmack zu betonen. Ihre Kombination aus säuerlichen, scharfen und leicht süßen Aromen macht sie zu einer beliebten Delikatesse bei Festen und gesellschaftlichen Zusammenkünften.

Obwohl Nem Chua für Unerfahrene aufgrund seiner Zubereitungsart und seines rohen Verzehrs ungewöhnlich wirken mag, bleibt sie ein klassisches Beispiel für die Kreativität und Vielfalt der vietnamesischen Küche.

Ruoi (Nereide)

Rươi ist ein außergewöhnliches vietnamesisches Gericht aus Meereswürmern, die auch als Nereiden bekannt sind. Dieses saisonale Gericht wird besonders in bestimmten Küstenregionen Vietnams, vor allem im Norden, geschätzt und gilt als seltene Delikatesse, die in der Regel im Herbst geerntet wird.

Zur Zubereitung von Ruoi werden die Würmer zunächst gereinigt und dann mit Eiern, aromatischen Kräutern und verschiedenen Gewürzen gebraten oder gekocht. Eines der beliebtesten Gerichte ist das Rươi-Omelett (Cha ruoi), bei dem die Würmer mit Eiern, Dill, Mandarinenblättern und manchmal gehacktem Schweinefleisch vermischt und anschließend in der Pfanne gebraten werden.

Rươi ist bekannt für seine einzigartige Textur und seinen feinen Geschmack, der an Meeresfrüchte erinnert. Obwohl dieses Gericht für Ausländer seltsam erscheinen mag, wird es von den Vietnamesen für seinen charakteristischen Geschmack und seinen Nährwert sehr geschätzt. Jeden Herbst kommen Familien zusammen, um dieses saisonale Gericht zu genießen, was einen besonderen Moment des Jahres markiert.

Nhông Tam (Seidenraupenpuppen)

Die Seidenraupenpuppen, genannt Nhộng Tằm, sind ein proteinreicher vietnamesischer Snack, der für seine knackige Textur und seinen charakteristischen Geschmack geschätzt wird. Diese Puppen werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, meist jedoch gebraten oder mit Gewürzen gekocht, um die Aromen hervorzuheben.

Zur Zubereitung von Nhông tam werden die Puppen sorgfältig gereinigt und dann bei starker Hitze mit Knoblauch, Zwiebeln und manchmal frischen Kräutern wie Koriander gebraten. Sie können auch gekocht und anschließend leicht mit Salz und Gewürzen gewürzt werden. Dieses Gericht wird oft heiß serviert und ist häufig auf lokalen Märkten sowie bei Festen zu finden.

Neben ihrem einzigartigen Geschmack sind Seidenraupenpuppen sehr nahrhaft und bieten eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Mineralstoffe. Obwohl das Essen von Insekten für manche seltsam erscheinen mag, ist Nhộng Tằm tief in der vietnamesischen Esskultur verwurzelt und gilt als gesunder und leckerer Snack.

Đuông dua (Kokoswurm)

Đuông dua, oder Kokoswurm, ist eines der außergewöhnlichen Gerichte Vietnams, das vor allem in den südlichen Regionen geschätzt wird. Diese Larven, die in den Stämmen der Kokospalmen leben, zeichnen sich durch ihre cremige Textur und ihren milden Geschmack aus. Obwohl sie für Besucher überraschend wirken können, werden sie roh – manchmal sogar lebend – für ein authentisches Erlebnis verzehrt oder leicht gekocht, um ihre Textur weicher zu machen. In nước mắm (fermentierte Fischsauce) getaucht oder mit Chili begleitet, bieten sie einen intensiven und würzigen Geschmack. Gegrillt oder frittiert werden sie außen knusprig und bleiben innen zart.

Đuông Dừa ist zudem eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Nährstoffe und symbolisiert die Originalität und kulinarische Vielfalt Vietnams. Durch die kreative Nutzung natürlicher Ressourcen bereichert diese gewagte Spezialität das gastronomische Erbe Vietnams und lädt Geschmacksabenteurer ein, das wahre Wesen der vietnamesischen Küche zu entdecken.

Sâu riêng (Durian)

Sầu Riêng, besser bekannt als Durian, ist eine exotische Frucht aus Südostasien, die für ihren intensiven und einzigartigen Geruch berühmt ist. Als „König der Früchte“ bezeichnet, wird der Durian für sein cremiges, süßes Fruchtfleisch sehr geschätzt, spaltet aber oft die Meinungen aufgrund seines starken Duftes, den manche als unangenehm empfinden.

Der Durian ist von einer dicken, dornigen Schale umgeben, die man vorsichtig öffnen muss. Im Inneren ist das blassgelbe Fruchtfleisch in Segmente unterteilt, die jeweils Samen enthalten. Die Textur des Fruchtfleischs ist reich und cremig, mit einem komplexen Geschmack, der Noten von Karamell, Mandel und manchmal Käse vereint.

In Vietnam wird der Durian frisch verzehrt, aber auch in einer Vielzahl von Desserts und Getränken verwendet, wie etwa Eiscreme, Kuchen und Smoothies. Trotz seines charakteristischen Geruchs ist der Durian sehr nahrhaft und reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien.

Diese außergewöhnliche Frucht bleibt, trotz ihrer polarisierenden Wirkung, ein unumgängliches kulinarisches Erlebnis für alle, die den Reichtum der vietnamesischen Aromen entdecken möchten.

Mam Tôm (Garnelenpaste)

Mắm Tôm, eine fermentierte Garnelenpaste, ist ein typisches Gewürz der vietnamesischen Küche, bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine Umami-Note. Zubereitet durch das Vermischen von Garnelen oder kleinen Krebstieren mit Salz und anschließender mehrmonatiger Fermentierung, zeichnet sich Mắm Tôm durch seine dickflüssige Textur, seine violette Farbe und sein kräftiges Aroma aus.

Mắm Tôm wird in verschiedenen vietnamesischen Gerichten verwendet und oft mit Zitronen- oder Limettensaft, Zucker und manchmal Chili gewürzt, um den salzigen und scharfen Geschmack abzumildern. Diese Sauce begleitet beliebte Speisen wie bún đậu mắm tôm (Reisnudeln mit frittiertem Tofu) und chả cá Lã Vọng (gebratener Fisch mit Dill) und verleiht ihnen eine einzigartige Geschmackstiefe.

Obwohl sein ausgeprägter Geruch Unerfahrene überraschen kann, wird Mắm Tôm für seine Fähigkeit geschätzt, Aromen zu verstärken, und ist unter den außergewöhnlichen Gerichten Vietnams unverzichtbar, die zahlreiche traditionelle vietnamesische Rezepte bereichern. Es verkörpert die Tiefe und den Reichtum der vietnamesischen Küche und wird als wahres Symbol ihres kulinarischen Erbes angesehen.

Chuôt dông (Reisfeldratte)

Die Reisfeldratte, oder Chuột Đồng, gehört zu den außergewöhnlichen Gerichten Vietnams und zählt in den Augen der Besucher oft zu den bizarren Gerichten Vietnams. In manchen ländlichen Gebieten Vietnams wird sie jedoch als eigenständige traditionelle Spezialität angesehen. Sie wird in den Reisfeldern gefangen, vor allem zur Erntezeit, und wird für ihr zartes und schmackhaftes Fleisch geschätzt.

Auf unterschiedliche Weise zubereitet, wird die Reisfeldratte oft gegrillt oder als Eintopf gekocht. Wenn sie gegrillt wird, wird sie mit lokalen Kräutern und Gewürzen mariniert, was ihr eine knusprige Haut und saftiges Fleisch verleiht. Im Eintopf schmort sie mit Gemüse, Aromaten und manchmal einem Hauch Kokosmilch, für ein großzügiges und aromatisches Gericht.

Thang cô (Pferdeinnereien-Suppe)

Unter den außergewöhnlichen Gerichten Vietnams nimmt Thắng Cố einen besonderen Platz ein. Diese traditionelle Suppe aus den Bergen des Nordens, die vor allem von den H’mong-Gemeinschaften geschätzt wird, gehört für Reisende, die sie entdecken, oft zu den seltsamen Gerichten Vietnams. Zubereitet aus Pferdeinnereien, manchmal ergänzt durch Pferde-, Rind- oder Büffelfleisch, steht sie in einer langen lokalen kulinarischen Tradition.

Langsam geschmort mit Gewürzen wie Sternanis, Zimt, Ingwer oder Kardamom, entfaltet Thắng Cố intensive Aromen, die durch frische Kräuter und Gemüse verfeinert werden. Auf Märkten und bei lokalen Festen genossen, geht dieses emblematische Gericht weit über seine nährende Dimension hinaus: Es erzählt eine Geschichte, von einer Region und der Verbundenheit der Bergvölker mit ihrem kulinarischen Erbe.

Die außergewöhnlichen Gerichte Vietnams sind Teil der Reise. Man entdeckt sie zufällig auf einem Markt, in einer kleinen Straßenadresse oder auf Empfehlung eines Einheimischen. Manche überraschen, andere faszinieren, doch alle erzählen etwas über das Land: seine Traditionen, seine Geschichte, seine tiefe Verbindung zur Erde und zu lokalen Produkten. Was auf den ersten Blick erstaunlich wirkt, wird oft zu einer schönen Entdeckung, wenn man sich von der Neugier leiten lässt. Und falls diese gewagteren Spezialitäten Sie noch nicht reizen, bietet Vietnam auch eine einfache, duftende und wohltuende Küche, die für alle zugänglich ist: dampfender phở, knuspriges bánh mì, frische Frühlingsrollen… Worauf es ankommt, ist, Vietnam auf Ihre eigene Art zu kosten. Mit Horizon Vietnam lassen Sie sich von einer authentischen Reise tragen, bei der jeder Geschmack ein Stück mehr von der Seele des Landes erzählt.