Bun Bo Nam Bo: Rezept für den berühmten vietnamesischen Reisnudelsalat

In Hanoi wie in Saigon gibt es ein Reisnudelgericht, dessen Name Reisende oft verwirrt: das Bun Bo Nam Bo wird – anders als die meisten Bun-Gerichte, die man kennt – nicht als Suppe gegessen. Kalt serviert und von Hand in einer großen Schüssel vermischt, ist dieses trockene, mit einer säuerlichen Nuoc-Mam-Sauce abgeschmeckte Nudelgericht zu einer der beliebtesten Speisen im Norden wie im Süden des Landes geworden. Einfach, schnell zubereitet und erstaunlich aromatisch, lohnt es sich gleich doppelt: für seine Geschichte ebenso wie für das ausführliche Rezept, das wir Ihnen weiter unten mit Fotos und Video vorstellen.

Herkunft des Bun Bo Nam Bo

Dieses vietnamesische Gericht besteht aus Reisnudeln, gebratenem Rindfleisch, frischen Kräutern, Sojasprossen, gehackten Erdnüssen und frittierten Schalotten – abgerundet durch eine süß-salzig-säuerliche Nuoc-Mam-Sauce. Anders als Pho oder Bun Bo Hue wird es ohne Brühe genossen und direkt in der Schüssel vermischt, ähnlich wie ein Salat.

Sein Name gibt bereits Hinweise: „bun“ bezeichnet die Reisnudeln, „bo“ bedeutet Rind und „Nam Bo“ verweist in der Regel auf den Süden Vietnams. Man könnte den Namen also mit „Reisnudeln mit Rindfleisch aus dem Süden“ übersetzen.

Bun Bo Nam Bo – eine Schüssel kalter Reisnudeln, verfeinert mit einer süß-salzigen Nuoc-Mam-Sauce

Die genaue Herkunft des Gerichts ist jedoch umstritten. Einer ersten Version zufolge ist es tatsächlich im Süden Vietnams entstanden, insbesondere in der Region des Mekong-Deltas. Die leicht süßlichen Aromen und die Zubereitung ohne Brühe würden zu den kulinarischen Gewohnheiten des Südens und seinem heißen Klima passen.

Eine andere Theorie verortet seine Entstehung hingegen in Hanoi. Manchen Erzählungen zufolge wurde das Gericht von einem Händler bekannt gemacht, der sich nahe der früheren Straße Nam Bo in der vietnamesischen Hauptstadt niedergelassen hatte. In dieser Version würde sich „Nam Bo“ also auf den Straßennamen beziehen und nicht auf die südliche Region des Landes.

Wie auch immer sein genauer Ursprung sein mag – heute wird es in ganz Vietnam geschätzt, mit Varianten bei der Wahl der Kräuter, der Beilagen und der Balance der Sauce.

Bun Bo Nam Bo und Bun Bo Hue: nicht verwechseln

Die Ähnlichkeit der Namen sorgt oft für Verwirrung, besonders bei Reisenden, die die vietnamesische Küche zum ersten Mal entdecken. Dabei haben die beiden Gerichte fast nichts gemeinsam – außer dem Rindfleisch und den Reisnudeln.

Das Bun Bo Hue aus Zentralvietnam ist eine würzige Suppe, kräftiger als das Bun Bo Nam Bo

Das Bun Bo Hue ist eine Suppe aus der Kaiserstadt Hue in Zentralvietnam. Brühend heiß in einer mit Zitronengras und Chilipaste gewürzten Brühe serviert, ist sie meist kräftiger und gehaltvoller und wird mitunter mit Schweinefleisch, Blutwurst oder Schweinshaxe ergänzt.

Eine traditionelle Schüssel Bun Bo Nam Bo, bereit zum Vermischen mit ihrer Nuoc-Mam-Sauce

Das Bun Bo Nam Bo hingegen wird kalt und ohne Brühe gegessen. Das Rindfleisch wird kurz in der Pfanne angebraten, dann auf ein Bett aus Reisnudeln und frischem Gemüse gelegt und mit einer Nuoc-Mam-Sauce abgeschmeckt. Seine Textur ist leichter und frischer, sein Geschmack eher süß-salzig als scharf.

Kurz gesagt: Wer bei kühlem Wetter ein wärmendes, würziges Gericht sucht, greift zum Bun Bo Hue. Wer eine leichte, erfrischende Mahlzeit möchte – besonders im Sommer –, für den ist das Bun Bo Nam Bo die beste Wahl.

Die wichtigsten Zutaten

Hier ist die Liste der Zutaten, die Sie für die Zubereitung eines Bun Bo Nam Bo für 4 Personen benötigen.

Für das marinierte Rindfleisch:

Wählen Sie zartes und ganz frisches Rindfleisch, damit die Marinade gelingt

• 300 g Rinderfilet oder Rumpsteak, in feine Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel Salz (oder Nuoc Mam)
• 1 Esslöffel Austernsauce
• Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

Für die Schüssel mit Nudeln und frischem Gemüse:

Getrocknete Reisnudeln findet man problemlos in asiatischen Lebensmittelgeschäften

• 300 bis 400 g frische Reisnudeln (oder getrocknete, zum Einweichen)
• Grüner Salat (Kopfsalat), fein geschnitten
• Frische Kräuter: Minze, Koriander, vietnamesisches Basilikum
• Rohe Sojasprossen
• Geröstete und gehackte Erdnüsse
• 5 fein geschnittene Schalotten, frittiert (optional, aber sehr empfehlenswert)

Für die Nuoc-Mam-Sauce:

• 3 Esslöffel Nuoc Mam (Fischsauce)
• 3 Esslöffel Zucker
• Saft einer Limette (oder 2 Esslöffel Reisessig)
• Etwa 6 Esslöffel Wasser
• 1 Knoblauchzehe und etwas frische Chili, gehackt (optional, zum Verfeinern der Sauce)

Frische Kräuter, Sojasprossen und frittierte Schalotten – die Basis des Bun Bo Nam Bo

Einfaches Rezept für zu Hause

Die Marinade aus Nuoc Mam und Austernsauce verleiht dem Rindfleisch vor dem Braten Aroma

Schritt 1: Das Rindfleisch marinieren. Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Scheiben, quer zur Faser, damit es beim Braten zart bleibt. Vermengen Sie es in einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch, dem Salz (oder Nuoc Mam), der Austernsauce und etwas Pfeffer. Lassen Sie es etwa 15 bis 20 Minuten marinieren, damit das Fleisch die Aromen gut aufnimmt.

Schritt 2: Die Nuoc-Mam-Sauce zubereiten. Vermischen Sie Nuoc Mam, Zucker, Limettensaft (oder Reisessig) und Wasser im ungefähren Verhältnis 1-1-1-2. Probieren Sie und passen Sie nach Geschmack an: Die Sauce soll zugleich süß, salzig und leicht säuerlich sein. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chili hinzu, wenn Sie kräftigere Aromen mögen.

Die süß-salzig-säuerliche Nuoc-Mam-Sauce, kurz vor dem Vermischen über das Gericht gegeben

Schritt 3: Die Schüssel anrichten. Geben Sie zuunterst in die Schüssel den fein geschnittenen grünen Salat, darauf die Reisnudeln, die gehackten Kräuter und die rohen Sojasprossen. Ordnen Sie alles so an, dass in der Mitte Platz für das Rindfleisch bleibt.

Schritt 4: Die frittierten Schalotten zubereiten (optional). Erhitzen Sie Öl in einer kleinen Pfanne und braten Sie die fein geschnittenen Schalotten bei mittlerer Hitze goldbraun, bis sie knusprig und leicht karamellisiert sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Schritt 5: Das Rindfleisch anbraten. Braten Sie das marinierte Rindfleisch mit der fein geschnittenen Zwiebel in einer gut vorgeheizten Pfanne bei starker Hitze nur 2 bis 3 Minuten kurz an, damit es zart und saftig bleibt. Achten Sie darauf, das Fleisch in diesem Schritt nicht zu stark zu salzen: Es wird später mit der bereits gewürzten Nuoc-Mam-Sauce vermischt.

Das marinierte Rindfleisch wird bei starker Hitze sehr schnell angebraten, damit es zart bleibt

Schritt 6: Das Gericht zusammenstellen. Geben Sie das heiße gebratene Rindfleisch in die Mitte der Schüssel, auf das Bett aus Nudeln und frischem Gemüse. Bestreuen Sie es mit gehackten Erdnüssen und frittierten Schalotten. Gießen Sie kurz vor dem Servieren großzügig die Nuoc-Mam-Sauce über das Ganze und vermischen Sie dann alle Zutaten am Tisch – wie einen Salat –, bevor Sie genießen.

Tipps und Varianten für ein gelungenes Bun Bo Nam Bo

Einige Tipps, damit Ihr Bun Bo Nam Bo gelingt wie in Vietnam:

• Braten Sie das Rindfleisch nicht zu lange: Wenige Minuten bei starker Hitze genügen. Zu lange gebratenes Fleisch wird zäh.
• Bereiten Sie die Sauce im Voraus zu: Sie hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und gewinnt mit der Zeit sogar an Geschmack.
• Variieren Sie die Kräuter je nachdem, was Sie finden: Minze, Koriander, Perilla und vietnamesisches Basilikum (rau que) bringen jeweils eine andere Note.
• Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Rindfleisch durch frittierten Tofu oder in Sojasauce gebratene Pilze – eine ebenso schmackhafte Version.
• Fügen Sie Nem hinzu: In vielen vietnamesischen Garküchen wird das Bun Bo Nam Bo mit in Stücke geschnittenen Nem Ran (frittierte Frühlingsrollen) serviert, für zusätzlichen Knusper.

Eine Variante des Bun Bo Nam Bo, mit Karotten und Gurke als Beilage

Wo kann man Bun Bo Nam Bo in Vietnam essen?

In Hanoi ist die Altstadt voller kleiner Garküchen, die auf Bun Bo Nam Bo spezialisiert sind – oft seit mehreren Generationen von derselben Familie geführt. In Ho-Chi-Minh-Stadt und im Mekong-Delta findet man das Gericht auf fast allen Märkten und an Straßenständen, meist zu einem sehr günstigen Preis.

Wenn Sie durch Vietnam reisen, zögern Sie nicht, Ihre Schüssel „it cay“ (wenig scharf) oder „nhieu rau“ (mit vielen Kräutern) zu bestellen, ganz nach Ihrem Geschmack: Die Verkäufer passen das Rezept gerne auf Wunsch an.

Das Bun Bo Nam Bo, ein Klassiker der vietnamesischen Straßenküche

Bun Bo Nam Bo Rezept im Video

Um alle Schritte des Rezepts in Bildern zu sehen, können Sie sich das folgende Erklärvideo ansehen, das die Zubereitung des Rindfleischs, der Sauce und das Anrichten der Schüssel im Detail zeigt.

Einfach zuzubereiten, erfrischend und voller Aromen, ist dieses Gericht eines der zugänglichsten der vietnamesischen Küche für alle, die zu Hause den Kochlöffel schwingen möchten. Ob Sie sich für die Version aus dem Süden oder die in Hanoi bekannt gewordene Variante entscheiden – diese Nudelschüssel bleibt eine hervorragende Einführung in das für die vietnamesische Küche so typische Gleichgewicht aus süß, salzig und säuerlich.

Horizon Vietnam Travel hofft, dass dieses Rezept Ihnen Lust macht, das echte Bun Bo Nam Bo auf Ihrer nächsten Reise zu probieren. Und damit Sie vor Ort ein authentisches kulinarisches Erlebnis genießen können – zwischen lokalen Märkten und Kochkursen – gestaltet unser Team maßgeschneiderte Rundreisen durch Vietnam ganz nach Ihren Wünschen.

Häufig gestellte Fragen

Wird das Bun Bo Nam Bo warm oder kalt gegessen?
Es wird kalt gegessen, genauer gesagt bei Zimmertemperatur, was die Nudeln und das frische Gemüse betrifft; nur das gebratene Rindfleisch wird warm darüber serviert.

Ist das Bun Bo Nam Bo ein scharfes Gericht?
Nein, anders als das Bun Bo Hue ist es von Natur aus nicht scharf. Sie können jedoch nach Geschmack frische Chili oder eine scharfe Sauce hinzufügen.

Kann man das Bun Bo Nam Bo im Voraus zubereiten?
Die Nuoc-Mam-Sauce und das marinierte Rindfleisch lassen sich im Voraus zubereiten, doch die Schüssel sollte man am besten erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen und das Rindfleisch erst dann anbraten, um den Biss der Kräuter und den Knusper der frittierten Schalotten zu bewahren.

Was ist der Unterschied zwischen Bun Bo Nam Bo und Bun Cha?
Bun Cha, eine Spezialität aus Hanoi, besteht aus Reisnudeln, die mit gegrilltem Schweinefleisch und einer separat servierten, lauwarmen Nuoc-Mam-Sauce gereicht werden, in die man die Nudeln tunkt. Das Bun Bo Nam Bo hingegen wird vollständig in einer einzigen Schüssel vermischt, mit gebratenem Rindfleisch statt gegrilltem Schweinefleisch.