Vietnamesische Sommerrollen

Goi Cuon, besser bekannt als vietnamesische Sommerrollen, ist heute eines der beliebtesten Gerichte weltweit. Frisch, gesund und dezent aromatisch, verkörpert es ganz allein die Ausgewogenheit und Leichtigkeit der vietnamesischen Küche. Als geselliges, farbenfrohes Gericht schmeckt es sowohl als Vorspeise als auch als leichte Mahlzeit, besonders an warmen Tagen. Anders als die frittierten Frühlingsrollen (Nem Ran) werden Sommerrollen kalt und ungegart in weiches Reispapier gerollt. Ihr Ruf reicht weit über die Grenzen Vietnams hinaus: Goi Cuon taucht regelmäßig in Rankings der beliebtesten Gerichte der Welt auf, neben Pho oder Banh Mi. Die einfache Zubereitung steht im Kontrast zur Vielfalt der Aromen, was erklärt, warum das Gericht Feinschmecker auf der ganzen Welt erobert hat und sich sowohl in asiatischen als auch westlichen Küchen etabliert hat.

Ursprung der vietnamesischen Sommerrollen

Vietnamesische Sommerrollen – eine frische, farbenfrohe Köstlichkeit, Symbol der leichten und ausgewogenen Küche Vietnams

Niemand kennt den genauen Ursprung der Sommerrollen, denn sie existieren in jedem Winkel Vietnams, wobei jede Region ihre eigene Version hat. Es gibt zwar eine Theorie, wonach Goi Cuon eine Variante des chinesischen Popiah sei, doch das ist höchstwahrscheinlich unzutreffend, denn die frische, leichte Art der Sommerrollen unterscheidet sich deutlich von der Reichhaltigkeit des Popiah. Zudem gibt es Gerichte in Rollenform in praktisch jeder Küche der Welt, darunter viele noch bekanntere Beispiele wie das koreanische Gimbap, das japanische Sushi oder sogar die französischen Crêpes!

Die wichtigsten Bestandteile

Trotz der Vielfalt der Versionen bestehen vietnamesische Sommerrollen im Wesentlichen aus 5 Hauptbestandteilen: Proteinen, Gemüse, aromatischen Kräutern, Reisvermicelli und Reispapier. Vollständig ist das Gericht jedoch erst mit der Sauce – dem Element, das jede Sommerrolle zu einem einzigartigen Erlebnis macht. Jeder dieser Bestandteile kann je nach Region variieren, und wir versuchen in diesem Artikel, Ihnen einen Überblick über die Sommerrollen anhand der Variationen dieser fünf Elemente zu geben.

Die Proteine

Proteine gehören zu den wichtigsten Bestandteilen der vietnamesischen Sommerrollen. Am häufigsten finden sich gekochtes Schweinefleisch und Garnelen, doch die Variationen sind zahlreich: Rindfleisch, Scheiben von Schweinebauch, Schweineohren, Ente, gegrillter oder gedämpfter Fisch, vietnamesische Wurst oder auch Omelett. Jede Zutat kann allein oder in Kombination mit anderen verwendet werden, je nach Geschmack und regionaler Tradition.

Rindfleisch, oft gegrillt oder gekocht, verleiht den vietnamesischen Sommerrollen eine proteinreiche Note

Die Zubereitung bleibt einfach: Das Fleisch wird meist gekocht, gedämpft oder gegrillt und anschließend fein geschnitten oder in Julienne geschnitten. Rindfleisch, Ente und Schweinebauch werden in der Regel in dünne Scheiben geschnitten, während Omelett, vietnamesische Wurst und vor allem die wegen ihrer leicht knusprigen Textur geschätzten Schweineohren in feine Streifen geschnitten serviert werden.

Die aromatischen Kräuter und das Gemüse

Aromatische Kräuter und frisches Gemüse stehen im Zentrum der vietnamesischen Sommerrollen (Goi Cuon). Sie werden stets roh verzehrt und verleihen dem Gericht eine einzigartige Frische, ein feines Aroma und eine knackige Textur, die Vermicelli und Proteine perfekt ausbalancieren. Je nach Region variiert die Zusammensetzung, doch der Grundgedanke bleibt derselbe: eine subtile Harmonie zwischen Geschmack, Aroma und natürlicher Textur.

Zu den am häufigsten verwendeten Kräutern zählen vietnamesische Minze (Hung Lui), Koriander (Ngo), thailändisches Basilikum (Hung Que), Perilla (Tia To) und manchmal vietnamesischer Koriander (Rau Ram). Kopfsalat (Xa Lach) ist fast immer dabei: Er dient als Basis, um die anderen Kräuter einzuwickeln, bevor gerollt wird.

In Vietnam sind Kräuter und Gemüse König – die Sommerrollen quellen förmlich davon über!

In manchen Regionen, etwa in Tay Ninh, wird das berühmte Banh Trang Trang Bang mit einer großen Vielfalt an lokalen Kräutern und Gemüse genossen, die oft aus wildem Sammeln stammen.

Das Gemüse sorgt für Farbe und Frische: Gurke, Karotte, grüne Banane oder eingelegte grüne Papaya bringen Geschmack, Biss und eine leicht säuerliche Note. Diese pflanzliche Mischung, reich an Ballaststoffen und Aromen, ist der Grund, warum man dieses Gericht ursprünglich mit „Frühling“ in Verbindung brachte – eine wahre Feier der Natur, der Leichtigkeit und des Gleichgewichts im Herzen der vietnamesischen Küche.

Die Vermicelli

Im Goi Cuon sind Reisvermicelli (Bun) eine unverzichtbare Zutat. Fein und leicht, verleihen sie der Rolle eine sanfte und ausgewogene Textur. Meist werden sie frisch verwendet (Bun Tuoi), doch falls Sie diese nicht finden, können Sie auch getrocknete Reisvermicelli verwenden, die gekocht und anschließend mit kaltem Wasser abgespült werden, bevor Sie sie einrollen.

Leicht zu lagern und zuzubereiten, ersetzen getrocknete Reisvermicelli frische Nudeln in Goi Cuon perfekt

Sie ersetzen den üblichen Reis einer vietnamesischen Mahlzeit und machen das Gericht vollständiger, ohne schwer zu wirken. Die Vermicelli verbinden auf harmonische Weise frische Kräuter, knackiges Gemüse und Proteine in jedem Bissen.

Das Reispapier

Reispapier (Banh Trang) ist die Hülle der vietnamesischen Sommerrollen (Goi Cuon). Dünn, geschmeidig und fast durchsichtig, dient es dazu, alle Zutaten einzurollen: Vermicelli, frische Kräuter, Gemüse und Garnelen. Es wird meist getrocknet verkauft und vor der Verwendung mit etwas lauwarmem Wasser aufgeweicht.

In der Region Tay Ninh gibt es ein spezielles Reispapier namens Banh Trang Phoi Suong Trang Bang, das in der Sonne getrocknet und anschließend dem Morgentau ausgesetzt wird, um eine geschmeidige Textur und einen leicht salzigen Geschmack zu bewahren. Dank ihrer Leichtigkeit und Neutralität heben die Reispapierblätter die Frische und Farbe der Zutaten hervor und verleihen dem Goi Cuon seine ganze Eleganz und seinen Geschmack.

Die begleitenden Saucen

Die begleitenden Saucen spielen eine wesentliche Rolle beim Genuss der vietnamesischen Sommerrollen (Goi Cuon). Sie unterstreichen die Frische der Zutaten und verleihen jedem Bissen eine besondere Note.

Je nach Region Vietnams kommen mehrere traditionelle vietnamesische Saucen zum Einsatz:

• Tuong Den (Hoisin-Sauce) – mild und leicht süßlich, hergestellt aus fermentierter Sojapaste, oft vermischt mit angebratenem Knoblauch, Zucker und zerstoßenen Erdnüssen.
• Mam Nêm – fermentierte Sardellensauce, typisch für Zentralvietnam, verfeinert mit Ananassaft, Zucker, Knoblauch und Chili für einen kräftigen, authentischen Geschmack.

Cremig und mild verleiht die Erdnusssauce jedem Bissen Goi Cuon das gewisse Etwas

• Bo Dau Phong (Erdnusssauce) – sämig und köstlich, bestehend aus Erdnusspaste, Hoisin-Sauce und manchmal etwas Nuoc Mam. Sie passt perfekt zu Rollen mit Garnelen oder vegetarischen Varianten.
• Nuoc Mam – die beliebteste Sauce, hergestellt aus Fischsauce, Wasser, Zucker, Limette, Knoblauch und Chili. Leicht und säuerlich, bringt sie Salziges, Süßes, Saures und Scharfes ins Gleichgewicht.

Vielseitig und ausgewogen begleitet die Nuoc-Mam-Cham-Sauce alle vietnamesischen Gerichte

Diese vier sinnbildlichen Saucen stehen für den Reichtum und die Vielfalt der vietnamesischen Küche. Sie machen aus Goi Cuon ein vollständiges Geschmackserlebnis, das Frische, Ausgewogenheit und Authentizität vereint.

Rezept für vietnamesische Sommerrollen

In diesem Abschnitt zeigt Ihnen Horizon Vietnam Travel, wie man Goi Cuon auf einfache Weise zubereitet – Sie können das Rezept aber gerne nach Ihrem eigenen Geschmack abwandeln. Entdecken Sie mit uns das Rezept für Goi Cuon!

Zutaten für 4 Personen

• Reispapier (etwa 20 Blätter)
• Getrocknete Reisvermicelli (300 g)
• Garnelen: 10 Stück
• Schweinefleisch: 300 g
• Grüner Salat
• Aromatische Kräuter (Koriander, Minze …)
• Karotten: 2
• Gurke: 2
• Ananas: 1

Zubereitung

Schritt 1: Das Fleisch bei normaler Hitze etwa 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Hinweis: Für mehr Geschmack etwas Schalotte und Salz hinzufügen.

Schritt 2: Während das Fleisch gart, die Garnelen in einem anderen Topf 3–5 Minuten mit Salz in kochendem Wasser garen.

Schritt 3: Die gegarten Garnelen und das Fleisch auf einen Teller legen.

Schritt 4: Ein kleines Omelett zubereiten. Versuchen Sie, es möglichst dünn zu machen.

Schritt 5: Das Gemüse schneiden: Karotte und Gurke in Streifen. Die Ananas halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Anschließend das Omelett in Streifen schneiden, das Fleisch in dünne Scheiben und die geschälten Garnelen halbieren.

Schritt 6: Die getrockneten Reisvermicelli einige Minuten in heißes Wasser legen.

Schritt 7: Die Sauce zubereiten: In eine Schüssel 2 Esslöffel Nuoc Mam, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Reisessig und 8 Esslöffel Wasser geben. Gut verrühren und dann etwas Chili und fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

Schritt 8: Den Goi Cuon rollen: Ein Reispapierblatt anfeuchten. Der Reihe nach hinzufügen: Salat, aromatische Kräuter, Omelett, Ananas, Karotte, Gurke, Reisvermicelli, Fleisch und Garnelen. Die beiden Seiten des Reispapiers einschlagen und fest bis zum Ende aufrollen.

Das Rezept im Video

So, jetzt ist es Zeit zu genießen! Guten Appetit!